Владимир Владимирович Шахиджанян:
Добро пожаловать в спокойное место российского интернета для интеллигентных людей!
Круглосуточная трансляция из офиса Эргосоло

Тайна курляндского пирога

Голубцы хорошо, но много томата. Часть вторая

Спустя год после открытия начальницей школы стала Вера Ивановна Гунст, опытный педагог, которая до того была пайщицей и членом совета школы. Все отмечали, что образовательный ценз новой начальницы и ее двенадцатилетняя преподавательская деятельность придали программе школы «новую широту и жизненность».


А программа и до этого была очень насыщенной. Бульоны и супыпюре, мясные и рыбные блюда, соуса и соки, коренья и пирожные... Правила составления меню, сервировка стола и вина к разным блюдам, кухонная посуда, хранение продуктов, заготовка их впрок. Теперь добавились еще классы: «Способы распознавания вредных подмесей в пищевых продуктах», «Домашнее счетоводство», «Полный курс домоводства»...


В день очередного приема воспитанниц Вера Ивановна, сообщив — в который раз! — о задачах школы, об умении готовить, сказала: «Очень важно быть бережливыми. Например, хозяйка знает, что из мяса с костями можно сварить суп. Что ж, она его, конечно, сварит. Накормит этим супом и мясом всю семью, а кости выбросит, не подозревая, что выбрасывает задаром весьма существенную часть питания своей семьи. И еще, если хозяйка не знает, какое серьезное значение имеет в разумной стряпне точный вес продуктов и если она стряпает, что называется, «на глазок», то она спокойно может переложить в пирог муки на 1 копейку, масла на пятачок... Кстати, от этого пирог не станет вкуснее. А теперь предположим, что она сделает лишние траты на кости — 5 копеек, на муку — 1 копейку, на масло — 5 копеек. Получается уже 11 копеек в сутки. Или 3 рубля 30 копеек в месяц. Или 39 рублей 60 копеек в год. А за 10 лет — 396 рублей. Это уже целый капитал, который можно было бы скопить, ничуть не ухудшая своего ежедневного хозяйства... Такие же сбережения она сможет сделать с помощью знаний, которые ей даст наша школа».


Однако доверяя — проверяй. В августе 1894 года в газетах появилось сообщение, что «27-го числа в 16 часов состоится публичное испытание второго со времени открытия курсов выпуска учениц». Именно публичное. 24 ученицы и 24 блюда — по 8 первых, вторых, третьих. По жребию — кому что достанется. Гостям были розданы карандаши и бумага. Оценки ставились «после испробования присутствующими всех блюд». На следующий день «торжественный по этому случаю акт».
Чтобы ознакомиться с поварскими курсами, комиссия по народному образованию командировала туда присяжного поверенного П. Потехина. Он неожиданно появился на последнем экзамене. Как и все эксперты, оценивал качество приготовленных блюд.


П. Потехин показал себя знатоком дела и тонким гастрономом. Вот его оценки: «Консоме и пирожки пай вышли на славу — отметка отлично. Кислые щи и гречневая каша — очень хорошо, только суповое мясо разрезано некрасиво. Суп-пюре из цветной капусты с риссолями — отлично, только пирожки немного жирны. Рыба холодная и соус провансаль — прекрасно, особенно соус. Голубцы — очень хорошо, но много томата. Яичница со спаржей — очень хорошо. Пожарские котлеты — отлично, гурьевская каша очень вкусна и красиво убрана. Желе московит — очень хорошо...»
         
  А потом состоялся благотворительный вечер, 30 декабря 1894 года. Он был организован Обществом поваров и кондитеров. На столе — десятки блюд, красивейших и оригинальных. Но едва ли не самое большое впечатление произвела на всех кулебяка: длина почти 2 м; фарш — 7 слоев, все слои разные.


Журналисты, приглашенные на этот вечер, восторженно писали: «Чтобы испечь такой длины пирог равномерно хорошо во всех частях и притом воздушно, требуется особое усердие и весьма основательная подготовка по кулинарному искусству. Признаться, мы были даже поражены, когда прочитали на воткнутом в кулебяку ярлычке, что блюдо это предоставлено на выставку как экспонат от учениц поварских курсов. И удивление наше возросло в особенности по испробовании кулебяки, тогда, когда мы могли убедиться во внутренних достоинствах ее. Часто не веришь слухам, сомневаешься в возможности существования дела, пока факты не убедят нас в противном».
Факты убедили: обучение поварскому искусству — дело не только нужное, но и важное.

Продолжение следует...



Произошла ошибка :(

Уважаемый пользователь, произошла непредвиденная ошибка. Попробуйте перезагрузить страницу и повторить свои действия.

Если ошибка повторится, сообщите об этом в службу технической поддержки данного ресурса.

Спасибо!



Вы можете отправить нам сообщение об ошибке по электронной почте:

support@ergosolo.ru

Вы можете получить оперативную помощь, позвонив нам по телефону:

8 (495) 995-82-95