Полезные вещества:
Белки
Жиры
Витамины А, С, В6, В12, В1, В2, РР
Минеральные соли: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк
Существует 3 сорта говядины. Высший – спинная, грудная части, филе, оковалок (часть около таза), кострец (верхняя часть бедра задней ноги животного) и огузок (мясо из средней части бедра). Первый – лопаточная и плечевые части, пашина (нижняя брюшная часть). Второй – зарез (участок между шеей и головой), передняя и задняя голяшка (нога). Энергетическая ценность – 144–187 ккал в 100 г. Ценна говядина, получаемая от мясных пород скота.
Все "за" и "против"
За
Говядина:
участвует в процессе усвоения железа в организме
борется с усталостью
полезна при железодефицитной анемии и предотвращает ее
в отварном виде способствует восстановлению после травм, инфекционных заболеваний, ожогов
поддерживает общее здоровье организма
укрепляет костно-мышечный аппарат и стенки кровеносных сосудов
содержит малое количество жира, что делает это мясо незаменимым для желающих похудеть и страдающих от диабета.
укрепляет иммунитет, продлевает и увеличивает работоспособность
японские исследователи доказали, что если есть мясо хотя бы 2–3 раза в неделю, то ясность ума и двигательная активность сохранятся до старости.
Против
Говядина (если злоупотреблять мясом или если продукт некачественный и просроченный):
содержит холестерин, который, накапливаясь в организме человека, может вызвать сердечно-сосудистые заболевания, заболевания кишечника, и пуриновые основания, приводящие к появлению мочекаменной болезни, подагры и остеохондроза
при чрезмерном потреблении может спровоцировать снижение иммунитета, а также стать причиной болезней печени и почек у пожилых людей
наносит вред здоровью человека, если в мясо (например для увеличения срока хранения и улучшения внешнего вида) вводили антибиотики, гормоны или пестициды (часто через корм).
Делаем выбор
Говядина должна иметь сочно-красный цвет, приятный запах свежего мяса, нежно-волокнистую мраморную структуру. Жир при этом – мягкий, беловато-кремового цвета. При надавливании и разрезании мясо должно быть достаточно упругим и в местах разреза – блестящим, легко поддающимся надавливанию пальцем, причем место надавливания через некоторое время само выравнивается. Мясо старого животного отличается темно-красным оттенком, жир с большим количеством пленок, а ткани мяса дряблые. Старая говядина труднее усваивается.
