Продавцы сами себе хозяева: утром пришли, открыли ларёк и до вечера.
А поесть? А попить? А просто отдохнуть? Это как придётся.
С «попить» полегче: можно взять воду с собой, можно воспользоваться услугой разноски чая.
А вообще на территории блошиного рынка есть три странных закусочных, кафе не кафе, трактир не трактир, ресторан не ресторан. Цены приличные. Качество? Если очень голодный, то приличное качество. Вот поэтому и берут с собой многие стаканчики, кипяток в термосе и круассанчики.