Жуткая мнительность, которая сопровождала нас всю пандемию коронавируса, постепенно отступает, и сейчас идея купить грибы или ягоды с рук уже не кажется безрассудной. Торговцы и рады – стоит отъехать всего на пару десятков километров от МКАД, как увидишь на обочине бабушек и дедушек с вёдрами. Абсолютный хит июля – лисички! В сетевом магазине за полукилограммовую коробочку рыжих грибов попросят 450 рублей, а на трассе – за те же деньги высыплют в пакет внушительное ведёрко. Остаётся только один вопрос: безопасно – или можно вспоминать старый анекдот «Грибочки точно не ядовитые? Мне для тёщи»? Корреспондент «МК» поговорила об этом со специалистами.
В отличие от рынков и супермаркетов, мужики на трассе отмеряют грибы не по весу, а объёмами. Внушительное ведёрко лисичек на Киевском шоссе – 400 рублей, кузовок чуть поменьше потянет на 300, а если просто подставить большой пакет – такой, в который обувная коробка влезет! – его наполнят доверху и попросят за это 1200 рублей. Никаких контрольных весов, понятное дело, нет и в помине.
Кстати, современный прогресс эту отрасль тоже не оставил. Открываем популярный сайт торговли из рук в руки: пожалуйста, килограмм лисичек – 380 рублей, самовывоз от станции метро «Площадь Ильича» в Москве. Другое предложение – 400 рублей от «Войковской» и уточнение: мол, грибы свежесобранные, только что из леса!
Опять же, никакой гарантии – кто собирал, где, насколько далеко от дороги…
Впрочем, бывают случаи курьёзные: как рассказывают заядлые грибники, встать у обочины с ведёрками – это своего рода бизнес, только не всегда построенный на добросовестной лесной охоте. Порою всё проще.
– Я каждую осень хожу за грибами, у меня есть свои места неподалёку от дачи, - рассказывает 56-летний Олег Степанович. – Только мы с мужиками никогда не продаём, мы просто не набираем столько: себе бы хватило! Зато знаю, что в нашем же посёлке ребята делают проще: едут на овощебазу, покупают там сезонные грибы оптом, хоть те же лисички или подберёзовики, и с ними встают у обочины. И работают с наваром! Тут простая логика: народ считает, что если на дороге продают – значит, своё, из леса, фактически ручная работа…
Народ считает по-разному, тем не менее множество людей продолжает верить: мол, в супермаркете грибы искусственные, пластмассовые, у дедушки с корзиночкой купить гораздо надёжнее – они ведь лесом пахнут!
Между тем специалисты Союза грибников России напоминают: на расстояние, которое нужно отойти от трассы, чтобы быть уверенным в качестве грибов, пропорционально ширине самой трассы. Так, например, от М4 лучше углубиться в лес на пару километров, от шоссе с более спокойным движением – на километр. Если же речь о небольшой дороге местного значения (той, что соединяет дачные посёлки), то достаточно будет отойти всего на 300-500 метров, там грибы уже точно не впитали в себя ничего вредного. По словам микологов, также имеет значение регулярность таких сборов или покупок: если один раз поужинать собранными вдоль дороги грибами, вреда не будет, а вот делать это постоянно всё-таки не стоит. Такого же мнения придерживаются и врачи – большинство вредных веществ, напоминают медики, даёт накопительный эффект.
– Я бы уточнила, что вредны могут быть не только собранные вдоль дороги грибы. Даже если они росли в лесу, но потом торговец несколько часов стоял на трассе, это тоже не слишком хорошо, - объясняет врач-терапевт Татьяна Чарушина. – Дело в том, что грибы впитывают «гадость» как губка, в том числе и выхлопные газы, а также грязь, пыль и соли тяжелых металлов. Поэтому лучше не рисковать. Если всё-таки очень захотелось купить грибы на трассе, то меры безопасности – те же, что с сомнительными овощами и фруктами. Лучше всего замочить грибы в солёной воде, она вытягивает много вредного. Потом грибы нужно отварить, причём первый бульон я настоятельно рекомендую слить.
Доктор уточняет: для приготовления свежего грибного супа – тем более в походных условиях, на костре или на даче в котелке – грибы с трассы точно не подходят. Однако их, после описанной обработки, можно использовать для пирогов, жаркого, рагу.
– Засаливать такие грибы я не рекомендую, - продолжает доктор Чарушина. – Для создания консервов лучше все-таки купить грибы в надёжном источнике. Тут правило простое: чем дольше обработка, тем лучше. Например, для грибной икры нет никаких препятствий, ведь грибы сначала варят, а потом жарят на сковороде.
В целом правила обращения с грибами мало отличаются, как объясняет доктор, от употребления овощей или фруктов, в которых вы не абсолютно уверены: тщательное мытьё и термическая обработка. Микологи также уточняют: покупателя должно насторожить, если гриб обрезан слишком близко к шляпке – это может означать, что ножка была червивой, значит, и сам гриб не слишком качественный. И, конечно, не стоит покупать неведомое «грибное ассорти» (и такое бывает!), если сам не разбираешься в грибах превосходно – велик риск, что среди безобидных грибочков окажется пара-тройка ядовитых, которые продавец сунул туда не по злому умыслу, а исключительно ввиду собственного невежества.
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Рассказывает миколог Дмитрий ТИХОМИРОВ.
— Никто не ожидал сейчас такого богатого лесного урожая, ведь стоит жара. Просто адская для грибов жара. Я подивился появлению мухоморов, хотя они должны пойти только в августе-сентябре. Как ни странно, среди елок встречается много белых, особенно на юге, в сторону Серпухова. Но собирать их бесполезно, они все червивые. Их поедают личинки грибного комара и грибной мошки. Единственные грибы, которые можно брать, это лисички. Они редко бывают червивыми.
Кстати, лисички обладают одной уникальной особенностью. Они растут очень медленно и при неблагоприятных условиях (когда слишком холодно или слишком жарко) способны оставаться в состоянии пуговки. Вероятно, именно сейчас после многократной смены «жара-ливень» они достигли того самого товарного вида и размера, который больше всего нравится грибникам.
Дарья Тюкова
