В Москве официально начали работать городские бахчевые базары, разбросанные по всей столице, но гораздо раньше арбузы и дыни стали продаваться в магазинах и на рынках. Разброс цен впечатляет — от 20 до 100 рублей за килограмм. Мы купили три штуки и померили в арбузах уровень нитратов.
В этом году на московских прилавках — арбузы из Краснодарского края, Астрахани и Дагестана. Правда, продавцы всё чаще уверяют, что продают сплошь астраханские — у них самая хорошая репутация.
Мы купили три штуки — попробовать, оценить и сравнить.
Первый образец — арбуз из небольшого магазина «у дома», торгующего овощами и фруктами. Здесь недёшево: арбузы продают по 60 рублей за кило, и наш потянул на 648 рублей.
Следующий — из сетевого супермаркета экономкласса: за арбуз весом 7,8 кг мы заплатили 220 рублей.
Третий арбуз — из дорогого магазина здорового питания. Здесь арбуз весом 3,7 кг (правда, бессемянный сорт!) обошёлся нам в 395 рублей.
В большинстве супермаркетов сегодня можно купить заранее нарезанный кубиками арбуз в стаканчике. Это удобно во многих случаях: тем, кто живёт один — зачем покупать целый арбуз, всё равно не съешь? — и тем, кто хочет съесть его, например, во время прогулки. От наценки, правда, никуда не убежишь. Здесь только одно важное правило — нужно внимательно изучить этикетку и выяснить время упаковки арбузных кусочков. Пригодны в пищу лишь те, которые были нарезаны не более 2-3 часов назад. На жаре фрукты портятся стремительно.
Умельцы, которые продают арбузы с грузовика или просто в небольших магазинчиках, часто готовы разрезать арбуз пополам или на четвертинки, если покупатель об этом попросит. С точки зрения клиентоориентированности, возможно, это отличный шаг, но вот для сохранения свежести продуктов — провальный.
Когда речь идёт об арбузах, обязательно вспоминают про нитраты. Чем они опасны? Дело в том, что некоторые бахчеводы, чтобы ускорить рост и созревание арбуза, активно подкармливают их удобрениями — солями азотной кислоты: нитратами натрия, калия, аммония, кальция. Из почвы нитраты попадают в мякоть арбузов.
Нитраты становятся опасны после того, как человек съедает арбуз: они всасываются в кровь, взаимодействуют с гемоглобином и мешают крови насыщаться кислородом. Результат — кислородное голодание. Кроме того, нитраты могут спровоцировать образование злокачественных опухолей в кишечнике. Поэтому каждый год возникает вопрос: сколько нитратов в арбузе?
Корреспонденты «МК» взяли в руки специальный прибор – нитратомер – и провели измерения. Допустимая норма содержания нитратов в арбузе — 60 мг на 1 кг веса ягоды, дыне – 90 мг/кг. Что получилось у нас?
Магазин здорового питания оправдывает свою репутацию — на купленном здесь арбузе нитратомер показал всего лишь 12-15 мг. Это незначительная цифра, можно сказать, что почти ноль.
Неожиданно хорошим оказался результат арбуза из магазинчика около дома — тут 20 мг вредных веществ.
А вот арбуз из супермаркета огорчил: на корке прибор показал 65 мг нитратов! Правда, если воткнуть прибор поглубже, ситуация улучшается — будет 35-37 мг. Это легко объяснить: вредные вещества скапливаются именно в корке арбузов и дынь, так что не стоит стремится «обглодать» корочки. Внешне на высокое содержание нитратов могут намекнуть характерные желтые прожилки.
Конечно, идеальный вариант — пользоваться экотестером перед покупкой, а не после нее. Вот только тут есть нюанс: вряд ли здравомыслящий продавец позволит протыкать арбузы нитратомером, ведь после нарушения целостности кожуры они начнут очень быстро портиться.
Считать ли арбуз полезным? Вполне. Сочетание арбуза и дыни можно использовать для разгрузочных дней: дыня отлично чистит кишечник, а арбуз выводит из организма лишнюю жидкость. Главное — не злоупотреблять, потому что в этих фруктах содержится очень много сахара.
Дарья Тюкова
