Словом, пришло время, и на школу обратило внимание Императорское Женское патриотическое общество. О школе узнали и в городской комиссии по народному образованию. Председатель комиссии Михаил Матвеевич Стасюлевич много сил отдавал распространению именно профессиональных навыков. В Санкт-Петербурге к тому времени были всевозможные школы по шитью, вязанью, изготовлению искусственных цветов. А до изучения кухонного искусства, домоводства руки не доходили.
Обе эти организации не только приветствовали создание кулинарной школы, но и стали отчислять ей средства, направляя при этом своих воспитанниц на обучение. Потом слова одобрения сказал и Высочайше учрежденный Комитет попечения о нищих.
Кстати, аналогичная школа существовала и в Москве при Обществе распространения практических и полезных знаний между образованными женщинами.
Общество это было создано в 1887 году: «Русские жены, за редким исключением, не сведущи в домашнем хозяйстве, в практических знаниях, крайне необходимых в домашнем быту... Надо было предоставить воз-
можность окончившим курс в средних учебных заведениях изучить домашнее хозяйство и разные отрасли промышленности и ремесленной деятельности с целью облегчить неимущим содержать себя честным трудом и дать способы матери удешевить семейную жизнь при возрастающей дороговизне».
Сначала общество помещалось в здании Постниковского пассажа и занимало всего одну комнату. Потом приобрели владение госпожи Валери по проезду Никитского бульвара — собственный дом.
Кулинарная школа, открывшаяся в Москве при обществе в 1890 году, имела два отделения: поварское, а также печений, заготовок и кваса. Курс обучения 2,5 месяца. Выдержавшие экзамен получали свидетельство от попечительского совета. Вот строки из Устава:
* Весь материал при обучении дается от школы, но установленную форму (чепец, передник, рукава и полотенце) ученицы должны иметь собственную.
* Для утилизации кушаний, изготовленных ученицами, при школе имеется столовая, куда при соблюдении установленных правил допускаются посторонние лица.
Столовая находилась здесь же, на Никитском бульваре. Поскольку готовили девчонки-непрофессионалы («Я не волшебник, я только учусь!»), это предприятие общепита привлекало внимание органов, отвечающих за качество блюд. Чаще всего здесь бывал Дмитрий Каншин, член Русского общества охранения народного здравия, автор книг «Интересы желудка» и «Энциклопедия питания». Современники называли его первым русским мыслителем и философом по проблемам питания.
Однажды Д. Каншин, как всегда, проверял работу столовой. В это время здесь было много молодежи, студенты четвертого курса юридического факультета университета. Завязалась беседа. Каншин рассказывал о своей учебе в Царскосельском лицее, о совместной работе с профессорами Мюнхенского медицинского института. И, конечно, о гигиене питания. А потом сделал удивительное для того времени сообщение: «Мы привыкли считать: чтобы быть сильным, надо есть много черного хлеба. Это не так. Важнее хлеба — мясо».
Беседа была застенографирована, вышла потом маленькой брошюркой, конечно, тираж невелик.
Вскоре кулинарные руководители двух городов познакомились. Петербуржцы приехали на сельскохозяйственную выставку и оказалось, что в эти же дни в Московской кулинарной школе проходил выпускной экзамен. Среди приехавших был и М. Игнатьев. Естественно, московские коллеги попросили его войти в состав экзаменационной комиссии.
Набор закусок делали все выпускницы: шейка фаршированная, салат оливье, заливная осетрина, майонез из дичи и соус провансаль. Остальные блюда согласно вытянутому билету. Тянули билеты утром. Потом закупка продуктов, подготовка рабочего места. К 8 часам вечера блюда стояли на столе. Супы, пирожки, жаркое, сладости...
Что ж, блюда М. Игнатьеву понравились. Конечно, были замечания: что-то переварено, что-то недоварено. Но в основном оценки высокие. А в экзаменационном листе девушки, приготовившей салат оливье, он написал: «Великолепно!»
Руководители кулинарных школ понимали: успех дела решают кадры. Поэтому для чтения лекций были приглашены крупнейшие кулинары, люди заслуженные и титулованные. Кроме Дмитрия Каншина — Леонид Астафьев, его гастрономический магазин «Астафьевская паштетная» на Литейном, напротив Бассейной улицы был широко известен в городе, а также Ф.А. Зест (в некоторых источниках — Ф.А. Зеест), к сожалению, без упоминания имени, только инициалы. Он был высокообразованным человеком, получил специальные знания в Париже в Академии поваров, которую окончил с высшей наградой.
Продолжение следует...
